Panino milanese vegetariano

Leticia Moreira/Folhapress

Ingredientes
1 pão ciabatta
1 abobrinha italiana média
1 cenoura média descascada
2 mozarelas de búfala
100 g de rúcula fresca
60 g de tomate-cereja
50 g de mostarda dijon
50 ml de azeite
Sal e pimenta
Modo de preparo
Corte a ciabatta ao meio. Passe a mostarda nas duas metades do pão e reserve-as. Corte a abobrinha e a cenoura na longitudinal. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Enquanto isso, tempere as fatias dos legumes com azeite, sal e pimenta a gosto. Grelhe cada fatia até que elas fiquem levemente tostadas. Reserve-as. Monte na banda de baixo do pão a abobrinha e a cenoura, acrescente a mozarela de búfala cortada em rodelas e leve ao forninho elétrico por seis minutos a 180º C. Tire com cuidado do forno, acrescente a rúcula e os tomates-cereja picados. Finalize com a parte de cima da ciabatta.
O chef
Lucas não lembra exatamente quando começou a cozinhar, mas se recorda muito bem da receita que fazia com frequência quando era mais novo: o bolo de cenoura de liquidificador, receita de seu pai. Hoje, aos 22, comanda sozinho a cozinha do Zzi Luca Pasta & Vino. O restaurante italiano ocupa o mesmo espaço onde funcionava a doceria de sua mãe, na mesma rua do bar Genuíno, empreendimento de seu pai. 'Meus pais são médicos, mas esse envolvimento deles com a gastronomia abriu meus olhos para esse lado', conta Lucas. Quando está de bobeira em casa, o chef gosta de ouvir música --John Coltrane e Gothan Project, por exemplo-- e preparar lanches como esse que ele fez para o "Folhateen*.


http://www1.folha.uol.com.br/folhateen/761007-jovens-chefs-indicam-receitas-para-se-virar-na-cozinha-durante-as-ferias.shtml

Sensor de movimento em videogames vai além do exercício físico

Renato Stockler -22.nov.06/Folha Imagem

Desde que a Nintendo lançou o Wii, os usuários de videogames vêm interagindo com personagens e se exercitando com a ajuda de treinadores virtuais em títulos como "EA Sports Active", da Electronic Arts, e "Your Shape", da Ubisoft.

A Nintendo, inclusive, está encorajando as famílias a se exercitarem juntas, com o "Wii Games: Summer 2010", uma turnê nacional que estreia em 16 de julho em Nova Jersey, e para a qual a ginasta olímpica Shawn Johnson servirá como embaixadora.


Pesquisadores de jogos estão usando o console da Nintendo para outras aplicações relacionadas à saúde
Pesquisadores e criadores de jogos estão usando o console da Nintendo para outras aplicações relacionadas à saúde

Agora, pesquisadores, cientistas e criadores de jogos estão usando o console da Nintendo para outras aplicações relacionadas à saúde e, em alguns casos, recebendo verbas de milhões de dólares para criar novas tecnologias.

Uma recente reunião entre 400 pesquisadores, durante a sexta edição da Games for Health Conference, em Boston, mostrou novas maneiras de utilização de videogames com controles dotados de sensores de movimentos para ajudar médicos e pacientes.

Com verba do National Institute of Health, a Red Hill Games e a escola de enfermagem da Universidade da Califórnia, em San Francisco, estão usando a tecnologia do Wii para criar jogos que ajudem pacientes com Mal de Parkinson a melhorar seu equilíbrio. Um deles, o "Rail Runner", exige que os pacientes se sentem e levantem a fim de operar um antiquado carrinho de mão ferroviário.

"A maioria dos pacientes está na casa dos 70 ou 80 anos, e realmente adora esses jogos", disse Bob Hone, diretor de criação da Red Hill. "Querem algo que os ajude a enfrentar a doença, e a diferença é que esses jogos foram criados especificamente para eles."

A Red Hill também está incorporando a tecnologia do Wii a jogos que ajudam a melhorar o equilíbrio de crianças com paralisia cerebral.

"Essas crianças muitas vezes sofrem limitações físicas e, assim, levamos esse fator em conta ao desenvolver jogos que as fazem sentir como se caminhassem e conseguissem chegar com sucesso à linha de chegada", disse Hone

Dieta rica em gordura em grávidas aumenta risco de defeitos em bebês

Mulheres que seguem uma dieta rica em gordura antes e durante a gravidez podem colocar em risco sua prole.

Cientistas britânicos que estudam camundongos descobriram que a dieta de uma fêmea grávida pode interagir com os genes que o bebê herda e influenciar o tipo e a gravidade de feitos de nascença, como cardiopatia congênita ou lábio leporino.

"É uma descoberta importante porque mostramos pela primeira vez que interações gene-ambiente podem afetar o desenvolvimento do embrião no útero", disse Jamie Bentham, do Centro de Genética Humana do Wellcome Trust, da Universidade de Oxford.

"Sabemos que uma dieta pobre e genes defeituosos podem afetar o desenvolvimento, mas aqui vimos que os dois se combinam, aumentando o risco de desenvolvimento de problemas de saúde. Estamos entusiasmados porque isso sugere que cardiopatias congênitas pode ser evitadas por meio de mudanças na dieta das mães", disse Bentham, que liderou o estudo.

Cardiopatia congênita é a forma mais comum de defeito de nascença, e estudos anteriores já haviam mostrado que filhos de mães obesas ou diabéticas apresentam maior risco de nascer com o problema.

Também se sabia que algumas alterações genéticas - como deficiência no gene Cited2 - pode gerar cardiopatias congênitas.

Mas até agora os cientistas não sabiam se fatores externos, como a dieta da mãe, poderiam interagir com mudanças genéticas para afetar o bebê.

Deficiências em Cited2 resulta em problemas cardíacos em camundongos e humanos e também podem levar a um defeito cardíaco sério chamado isomerismo atrial, em que a assimetria entre os lados direito e esquerdo do coração é alterada.

Os pesquisadores alimentaram as fêmeas antes e durante a gravidez com uma dieta rica em gordura e acompanharam o desenvolvimento dos filhotes usando ressonância magnética. Os resultados foram comparados com camundongos-bebês de um segundo grupo, cujas mães receberam uma dieta balanceada.

Entre a prole de camundongos que tinham Cited2 defeituosos, o risco de isomerismo atrial mais que dobrou, e o risco de lábio leporino aumentou mais de sete vezes quando as mães foram alimentadas com dieta rica em gordura.

Essas mudanças não ocorreram na prole geneticamente normal de mães que receberam dieta gordurosa, sugerindo que é a combinação de deita e genes que é responsável pelo aumento no risco das doenças.

Jeremy Pearson, diretor médico da associação beneficente Fundação Britânica do Coração, que financiou parte do estudo, disse que o achado pode lançar luz sobre defeitos de nascença em seres humanos.

"A pesquisa mostra que a dieta durante a gravidez pode afetar diretamente quais genes são ativados na prole. O estudo foi realizado com camundongos, mas uma associação similar pode existir em humanos."

Segundo Pearson, a pesquisa reforçou a importância de mulheres grávidas manterem uma dieta balanceada durante a gravidez.
http://www1.folha.uol.com.br/ciencia/762755-dieta-rica-em-gordura-em-gravidas-aumenta-risco-de-defeitos-em-bebes.shtml

Disturbios Alimentares

"Ninguém se assusta quando ouve uma adolescente magricela recusar uma mordida no sanduíche da amiga dizendo estar de regime. O uso indiscriminado de inibidores de apetite tampouco gera reprimendas mais intensas (Jornal do Brasil, 14 de outubro de 2001).

Esses comportamentos, porém, podem ser um sinal de alerta para um problema mundial que atinge 1% da população feminina entre 18 e 40 anos e pode levar à morte. Mas que só agora começa a receber a atenção devida no Brasil.

Os Transtornos Alimentares constituem uma verdadeira "epidemia" que assola sociedades industrializadas e desenvolvidas acometendo, sobretudo, adolescentes e adultos jovens. Quais serão os sintomas dessa epidemia emocional?

De um modo geral, o pensamento falho e doentio das pessoas portadoras dessas patologias se caracteriza por uma obsessão pela perfeição do corpo. Na realidade, trata-se de uma "epidemia de culto ao corpo".

Essa "epidemia" se multiplica numa população patologicamente preocupada com a perfeição do corpo e que está sendo afetada por alterações psíquicas caracterizadas por distúrbios na representação pessoal do esquema corporal. Os Transtornos Alimentares vêem aumentando sua incidência perigosamente e já começa a alarmar especialistas médicos, sociólogos, autoridades sanitárias.

Essa busca obsessiva da perfeição do corpo tem várias formas de se manifestar e, algumas delas, diferem notavelmente entre si. Existem os Transtornos Alimentares mais tradicionais, que são a Anorexia e Bulimia nervosas mas, não obstante, existem outros que se estimulam e desenvolvem na denominada "cultura do esbelto" " fonte: site-http://gballone.sites.uol.com.br/temas/alimen_inde.html

Entrevista Mestre DeRose

entardecer

Todos os dias temos belíssimos entardeceres, apenas os de domingo são melancólicos. Será que os outros dias da semana ofuscam nossos olhos. Será que é o trabalho que o faz. E sempre nos prometemos melhorar a nossa qualidade de vida, fazemos promessas de amar mais, de nos respeitar mais, de trabalhar menos, estudar mais, de fazer mais coisas que nos agrada e nunca viver em razão do outro. Esquecemos que somos senhores dos nossos olhos e que todos os dias o Sol nasce e morre no horizonte.